Salame di patate

Definizione
E' una preparazione insaccata a base di patate bollite e carne di maiale, in alcune zone del Biellese viene aggiunto anche un po' di sangue per rendere il prodotto rosa. Con differente terminologia il prodotto talvolta è denominato anche "salampatata".

• Metodiche di lavorazione: Vengono fatte bollire le patate, il prodotto è stagionale (ottobre - marzo) in quanto le patate novelle non vanno bene perché non si prestano per caratteristiche intrinseche alla lavorazione, inoltre il prodotto è molto delicato e soffre il caldo. I ritagli di carne (carnetta, triti di banco, grasso di sottogola, spolpo di costine ecc.) vengono passati nel tritacarne insieme alle patate ed agli aromi.
  Una volta la proporzione delle patate era predominante, attualmente si utilizzano proporzioni uguali di circa 1/3 di patate, 1/3 di carne suina, 1/3 di grasso suino; in alcune zone si utilizza fino al 50% di patate. Il tutto viene insaccato in budelle torte piccole. Una volta prodotto viene consumato fresco, entro 5-6 gg., oppure asciutto entro 15 gg. La pezzatura del prodotto è di ca. 1 etto.
  
  
• Zona di produzione: Il prodotto è tipico dell'intero Canavese, considerato dalla Dora Baltea alla Stura di Lanzo e di alcune zone del Biellese.
  
  
• Tutela legislativa: Il salame di patata è classificato come "Prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173, del Decreto Ministeriale n. 350 dell'8 settembre 1999 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 16 aprile 2013, n. 51-5680.

Produttori

Alimentari La Fattoria di Barsi Sandrina

Altri

Azienda agricola Il Gallo

Aziende agricole

Azienda Agricola San Rocco di Imocrante Giampiero

Aziende agricole

Azienda Agricola Valle Orco

Aziende agricole

Bagnod Roberto

Altri

Boetto Luigi

Altri

Cascina dell'Allaas di Bagnod Maria Grazia

Altri

F.lli Actis Dato Lorenzo e Bruno

Altri

Industria Carni Pasquettaz

Altri

La Duja D'Or snc di Scagnolari e Nobile

Altri

Laboratorio Carni e Salumi Boetto Giovanni

Altri

M.A.B. Carni S.r.l.

Macellerie

Macelleria Basolo Paolo

Macellerie

Macelleria Bertinetto Ivo

Macellerie

Macelleria Bertolino Antonella

Macellerie

Macelleria Edile Bruno

Macellerie

Macelleria F.lli Giordano

Macellerie

Macelleria Giandrone Franco

Macellerie

Macelleria Giovannini Giovanni

Macellerie

Macelleria Iachi Bonvin Giovanni

Macellerie

Macelleria Lea Bruno

Macellerie

Macelleria Monetta Pier Domenico

Macellerie

Macelleria Moro Antonio

Macellerie

Macelleria Pezzetti Ornella

Macellerie

Macelleria Pezzetti Romano

Macellerie

Macelleria Pregnolato Carlo

Macellerie

Macelleria Quaglio Gianni

Macellerie

Macelleria Racchio Domenico e Roberto

Macellerie

Macelleria Rolle Bartolomeo

Macellerie

Macelleria Rossebastiano Gianni

Macellerie

Macelleria Salumeria "Da Teresa"

Macellerie

Macelleria Silotto Giovanni

Macellerie

Macelleria Sirianni Veronica

Macellerie

Macelleria Solive Elvino

Macellerie

Macelleria Toffi Valeriano

Macellerie

Macelleria Valchiusella

Macellerie

Macelleria Venezia

Macellerie

Macelleria Zanna Mara

Macellerie

Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.

Altri

Salumeria Avondoglio

Altri

Salumeria Gastronomia Battuello Antonio

Altri

Salumificio Avenatti & C. s.n.c.

Altri

Salumificio Nadia s.n.c. di Moriondo Pietro & C.

Altri

Salumificio Sabolo

Altri

Sandretto Renzo

Altri

Tarro Genta Giuseppe

Macellerie

Viber S.r.l.

Altri